真鱈とポロねぎ(リーキ)の酒蒸し

 

【材料】

ポロネギ(リーキ) 1本(白いところ)

真鯛切り身 2枚

パプリカ 1/4個 

ズッキーニ 1/3本

水菜(トッピング用) 少々

バター 10g 

白ワイン 120ml

コンソメ 1/2個 

オリーブオイル 適量

塩・コショウ 少々

醤油 少々

ドライパセリ 適量 

 

1.ポロねぎの芯以外の部分を細かく刻みます。芯の部分は笹切りにしておきます。芯の部分はあとでバターでソテーして、付け合わせにします

2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火でポロねぎを炒めます

3. ポロねぎに火が通ったらタラをポロねぎの上にのせ、ワインをいれて蓋をします。蓋をして3分くらい蒸したら火を止めて3分放置

4. タラを皿によけます

5. ここにバター5gとコンソメ、醤油をたして味を調えます

6. 別のフライパンで5gのバターをひき、パプリカ、ズッキーニ、ポロねぎ(芯の部分)を炒めて最後に火を止めて蓋をして2分蒸らします。蒸らしたら塩、コショウをします

7. すべて盛り付けて完成!最後に汁をかけて水菜をトッピング!